“鼓楼前炊肉包，肉包估未（意：还没有）熟，海防前泡扁肉，扁肉直漏漏（意：汤水稀稀状），鼎边抆三截跳，鼎边白井井（意：味道清淡），卵黄精（意：鸡蛋黄）夹蛋饼，蛋饼呀糟糕（意：很差），卖淘衣（意：旧衣服）塔仔兜。中亭街带鱼，一头是一头，买术米下馆头，术米呀好嗲（意：很好入口），白面（意：娼妓）后洋里，白面真威风，大庙山好凉风，有风不无店，福聚吃馆店，馆店一大群，买烛到大同。”如用福州话读起来既押韵又朗朗上口。

　　这段已流行了上百年的民谣，实际是对一个世纪前福州大庙山下商业、饮食的一些描述。如今有了不少变化，有些地名、物品还需作诠释。

　　民谣从鼓楼前说起。在清末民初鼓楼前，有一家做肉包的店铺,做出的肉包面皮松软,而肉馅多而香咸甜,很受青睐,买者络绎不绝,排队等肉包蒸熟。

　　“海防前”现称“延平路”。位于大庙山北麓，是马口连接河下街的一条商业街。清乾隆五十年（1785年）曾在此设置“福州南台海防分府”。所以延平路原称“海防前”，现台江第四中心小学校址就是清“海防分府”衙门所在地。进入民国时期，废“海防分府”，因有“延郡”（延平）会馆设在此地，遂定名为“延平路”，但老福州人仍称“海防前”。当时创出福州美食之最扁肉燕的“聚记”店就开在“海防前”。接后的“同利”肉燕店也设在附近。

　　“三截跳”，闽江在拿公道边有一河汊分支叫“三截河”，现称“三捷河”。该河通“星安河”到“三通河”，又从万寿桥边汇入闽江。三通河边建有“张真君圣殿”，形成了“圣君殿潮水两头涨”的水文奇观。“三截跳”便是架设在三截河上的小桥，“跳”是福州话，意是借助木板从船上登岸，或做成桥上可拆可连的桥板称之跳板，简言“跳”。过去三捷河连结两岸的桥，桥的架设是在河中间用石头垒两个桥墩，从两岸用三块跳板连接，故福州话称“三截跳”。桥因编地名的人根据语音写成“三捷透”，久而久之也成了书写上的地名。“三截跳”靠近三保商街，据说有十余家做早点的饮食店，以满足商贩早餐所需，以做鼎边抆（锅边）、蛎饼、芋粿等见长。

　　“卵黄精夹蛋饼”是指当年在海防前、油巷下等地，有多家糕饼店做的蛋糕新品种名闻福州。福州是中国八大糕饼款式中“闽式”糕饼主产地，如隆平路（油巷下）的“宝来轩”，延平路（海防前）的“一团轩”“品麟轩”“凤鸣轩”和“双兴”糕饼店，合称“四轩一门兴”，及中平路的“美且有”。除新品种蛋糕外，实际上，还有咸甜礼饼（又称礼饼壳）、猪油糕、咸甜炒米等等，品种繁多。

　　塔仔兜，是大庙路的中段路名，旧时以卖从山西贩来的俄国、蒙古的真皮毛料和江浙的绸缎以及服装、旧衣等为主。

　　中亭街，指从小桥头至大桥头的这段街。过去从小桥过中亭街到大桥，从大桥过中洲岛跨仓前桥，在郭白阳《竹间续话》记载称为南台十景之一：“三桥渔火小桥、大桥、仓前桥。”因靠近台江码头，其中，靠小桥头方向一段，旧时有几十家咸鲜鱼商行，成为水产集散市场，经营海产品（不销售淡水鱼）生意。《闽县乡土志》载：“鱼虾趁潮入市，城内外之以鱼货为业者，必乘黎明互市于此。”因行业传统都是从午夜开始营业，称“半暝摊”，所卖的海鲜量多质优。

　　下馆头，是指三保街尾拐万候街中的一段路，旧时是粮食交易批发市场，有大大小小几十家粮行。为什么古田会馆建在靠下馆头很近？古田县旧时有黄田、谷口两村镇，位于闽江中游北岸。闽北粮食不管是水路还是陆路，运到这里要调换舟船，或将谷加工成米再运到福州，形成了以粮食贸易、加工、运输、储存的商帮，有谷黄米帮、红粬帮等，其实力雄厚。古田会馆建馆资金他们占比重很大，故选址靠近粮食批发市场。

　　后洋里，是指中平路（过去称田垱）中段靠北向的一条里巷。1842年福州列为五口通商之一，对外贸易特别茶叶贸易量激增，上杭、下杭、潭尾三街形成商贸、金融、储存之繁盛地，而中平路则成为饮食、服务、娱乐为主的街区，后洋里便成红灯区娼妓宿住之处。福州话将娼妓称为“白面哥”。

　　大庙山，据说是闽越王去世后，后人为纪念这位入闽始祖，在此山建庙祭祀，便冠名“大庙山”。过去大庙山山上有块石头，传说是天上掉下来的陨石，福州九月九登高节必登此石。现大部分成了福州四中校舍。

　　福聚是一家菜馆，创于清同治十年（1871年），位置在大桥北头西面，与青年会接邻。该店有道名肴叫“软熘草”，菜馆将鲜活草鱼放进鱼篓，圈养大桥下闽江水中，现捞现烹，肉鲜味美，极受欢迎。福聚菜馆位于中平路东头，往西向北向还有广裕楼、嘉宾楼、青年会、浣花庄、聚英楼、三成炳等等众多酒楼菜馆，故曰馆店一大群。

　　“买烛到大同”，是指当年开设在中亭街、二保等多处“大同烛行”的蜡烛店。旧时蜡烛是照明、婚丧喜庆时的民俗必需品。“大同烛行”是清乾隆年间开设的，生产的蜡烛品质优良名闻福州，远销至台湾和东南亚等地。

 刘立身