闽侯上街镇侯官村，地处闽江下游河谷平原和低丘山地之东口，周边农副产品丰富，手工业发达。侯官油坊是20世纪初应时、因地出现在侯官村的地方性手工业榨油作坊。在此后的很长一段时间里，它一度成为当地的重要支柱产业。

　　毕业于同济大学的侯官乡贤陈开华，对该村的老油坊有很深的情结。他母亲年轻时就在油坊工作，是旗山一带已知的少有的“榨油女工”。他从小随母亲辗转于各大油坊，在那里吃饭、睡觉、读书，对油坊的运作非常熟悉。退休后，他致力于家乡传统文化的挖掘与传承，同时也开始收集、整理老油坊的有关资料。在他的引导和帮助下，笔者通过采访陈其森老师傅等人，渐渐地对侯官老油坊有了初步的认识与了解，现将访谈内容加以整理，以飨读者。

　　地理分布及劳资构成

　　侯官油坊是20世纪初出现在侯官村的地方性手工业榨油作坊。它产于清末，发于民国，20世纪50年代由私私联营发展到公私合营并达到全盛。全盛时共设八厂，分别是克照油行（一厂）、宝丰店（二厂）、祥源店（三厂）、顺茂店（四厂）、民生店（五厂）、六成油行（六厂）、裕民油行（七厂）和元记油行（八厂）。

　　以上八个厂，除七厂、八厂外，都临主街，且靠主街的江岸一侧（八厂也在江岸一侧）。临街又靠江岸一侧，好处有三：一是前店后厂，利于开展门市及原料产品进出运输，交通便捷；二是靠江岸侧，空间相对开阔，有利于生产过程中产生的噪音和粉尘扩散，减轻对附近村民的干扰和影响；三是作为主要动力的牛，便于到江中饮水和泡浴降温。

　　侯官老油坊为作坊式经营模式，所用的设备和器具较为原始，如用以装填料饼、压榨油料的行母（木制压榨机），用于捣碎研磨原料的研饼，以及撞击锤、木劈、研槽、研饼、蒸料锅灶、炒料锅灶、箩筐、簸箕、筛子、油桶、油缸等器具。

　　侯官油坊作为家族式民营经济体，其资本来源多由某家族或亲友集资而成。一间油坊，一般有老板数人（合股）。管理人员设“掌盘使”（财务人员）和“出街使”（采购、推销人员）等，也有由老板自己兼任。

　　劳方（工人）主要由本家族或亲友中择精壮者组成。一间油坊，按工序设岗，定位六人，分别是包头（为前道工序包料饼）、包尾（为后道工序包料饼）、坐车（负责操控撞击锤撞击木劈进入榨油行母以压榨料饼）、碎做（负责炒焙加工料）、驶研（负责研磨原料）和逐研（协助驶研，为主负责驱使牛正常拖动大研饼）。

　　油坊工人工资报酬，最初以实物工资的大米计酬，即大师傅（除驶研、逐研外）每人每天赚16斤大米，驶研每天赚14.4斤大米，逐研每天赚9.6斤大米。

　　油坊转公私合营、地方国营后，则按每斤大米0.1元人民币兑现货币报酬（工资），即大师傅每人每月48元人民币，驶研每月43.2元，逐研每月28.8元。这样的工资虽不算高，但在当时的农村，维持一个家庭的生计还是足够的。

　　生产规模及演变

　　侯官老油坊的生产原料主要有油菜籽、山茶籽、芝麻、花生、油桐籽和乌桕果。原料来自闽侯周边乡镇、闽清（油桐），南平樟湖板（乌桕）等。供应方式有自购、供销社采购供应，来料加工。

　　侯官老油坊的生产规模，按土榨生产能力，以加工油菜籽油为例，每厂每日可加工油菜籽6担（0.3吨），产菜籽油2担（0.1吨）。全村八个厂，月可产菜籽油24吨左右，可满足当时十万人口每月食用油供应。加工其他油料，按其出油率，不同品种各有不同，其产量也有不同。

　　油坊实行“叫更”制度。“驶研”是全村最早开始一天生产活动的人。每日由“驶研”于凌晨四五点负责到各位大师傅家通知上班。及至傍晚，夕阳西下，油灯初上，榨油工人们辛苦了一天才下班。

　　油坊的兴起与发展，给侯官带来商业繁荣。为油坊配套服务的木匠、竹篾工等有关店铺应运而生。饮食店、米店、酒肆、京果店、酱园店、旅社和中西医诊所等在侯官街道两旁鳞次栉比，生意兴隆。

　　油坊和搬运站的存在，产生了侯官第一批工人队伍。他们组织了“侯官搬运榨油工会”，积极参与乡间社会公益活动。

　　油坊的存在，促进了商业流通，扩大了侯官人的视野，提高了精神境界。勤劳、节俭、克己、诚信等这样的优良品质，在侯官普通劳动者的身上体现得尤为充分。侯官人在外多受到热情接待。民间曾经传颂着这样一则真实的故事。一位侯官在外读书的学生，节日回家，因天黑渡停，无法过江。当地村民见是侯官人，即表示自己常到侯官送原料和牛饲料，为此热忱邀请学子到自己家做客，并提供食宿。这在坊间已成为佳话。

　　侯官油坊在侯官存在约60年后，于1956年由政府统一规划，整体搬迁到建新镇洪塘。油坊变为“地方国营闽侯油厂”。1996年，政府对闽侯油厂进行改制，存续近一个世纪的侯官油坊、闽侯榨油行业终于和这个奔流向前的时代挥手告别。

作者：叶红