今年5月6日是立夏节气，此时“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”。在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

　　立夏时节，天气渐趋炎热，但冷空气也不时光临。福州谚语“谷雨立夏，寒冷死老郎罢（老父）”，冷暖空气交汇频繁，空气闷热潮湿，细菌繁殖很快，人很容易生病。古时为了提醒人们，特在入夏第一天举行“过节”仪式，谓之“做夏”。做夏活动古今不同，古有啖李、吃笋，今流行煮鼎边糊、做煎饼、炊碗糕，目的是消病除灾。因此，立夏节也成了福州节俗中与二十四节气有关联的三个节日（清明、立夏、冬至）之一。《藤山志》也记载：立夏日，家家煮鼎边糊、炊碗糕、祭祖先，谓之做夏。

　　鼎边，又称“鼎边抆”“锅边糊”，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、芹菜、金针（黄花菜）、黑木耳、蚬子，或少量香菇等海鲜清汤。煮鼎边糊前，待铁锅四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅的内缘，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成风味独特、洁白成卷的鼎边糊。它与捞化、拌面、扁肉、鱼丸一起，成为福州著名的风味小吃。

　　在农时上，福州的立夏之际已进入农忙旺季。福州地区流行煮鼎边糊“做夏”，不仅是一家人吃饱吃好后下田劳动，还要分赠左邻右舍一起品尝，称之为“送夏”，藉以联络感情。福州熟语“鼎边一抆（涮）就熟”，反映了福州人“金厝边银乡里”的传统美德。

　　关于鼎边糊的来源，又据《藤山志》载：三月间，迎大王（土神），家家必煮鼎边糊，谓之迎鼎边糊王。相传，鼎边糊起源于汉闽越王无诸时期的两位侯爷，他们俩统兵行军经过福州时，百姓前往劳军，阴差阳错地发明了鼎边糊，因其风味独特，遂被福州百姓所流传。两位侯爷因此被尊称为“鼎边糊王”。可见，在每年的三月间，每家都要煮鼎边糊来祭供大王的，而且在福州话中,“鼎”即是“锅”的意思，足见鼎边糊作为福州小吃历史的悠久。

　　但是，福州百姓却将鼎边糊的来源与戚继光抗倭传说联系到了一起。据福州民间传说：明朝嘉靖年间，福建沿海城乡常遭倭寇侵扰，戚继光带兵入闽剿倭，受到闽地人民拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军一路上打了好几个胜仗，回到了福州南郊，决定在此地休息半天。南郊的老百姓将家里好吃的东西集中在一起，准备开庆功宴以慰劳三军。突然这时，从长乐方向又窜出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战，就在这时，一个叫“下渡伯”的老者出了个主意，将大米磨成浆，芹菜、肉丝、蚬子、虾米等一股脑儿倒入高汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭在海边。此后，福州百姓感念戚将军恩德，就将鼎边糊与他的英雄传说联系了起来。

作者：方杰